desem
Bij de desem- en de mix desem/gistdegen werken wij uitsluitend met onze 100% desem. Dankzij deze desem krijgen onze producten die heerlijke karaktervolle smaak die niet te evenaren is. Desem is een rijsmiddel op basis van deeg (meel en water) dat een aantal dagen is gefermenteerd. Gist is het meest gebruikte rijsmiddel in broden. Het gebruik van desem zorgt er, in tegenstelling tot gist, echter voor dat brood een stuk lichter verteerbaar is.
Appelstroop maakt brood pas echt speciaal
Bijzonder is dat we aan een aantal van onze donkere broodsoorten appelstroop toevoegen. En niet zomaar appelstroop, maar appelstroop van Limburgs hoogstamfruit van Van Crombach. Het zongerijpte fruit van de oude hoogstamfruitrassen wordt zo laat mogelijk geoogst waardoor het een ideale zoet/zuurverhouding heeft. Hierdoor heeft het die heerlijke smaak die perfect in verhouding is.
Bloemenhoning voor extra smaak
Aan een aantal van onze lichte broodsoorten voegen we bloemenhoning toe. Onze honing komt uit natuurgebieden waar in een omgeving van 5-7 km geen industrie of snelwegen te vinden zijn. De bijen vliegen in natuurgebieden of op land van werkende imkers. De bijen overwinteren op hun eigen honing i.p.v. op suikerwater. Eventuele bijenziekten worden alleen op natuurlijke wijze behandeld. De raten en kastdelen worden niet-chemisch ontsmet. De honing wordt onderzocht op residuen van antibiotica, pesticiden en zware metalen. De honing wordt koud geslingerd en ook bij het afvullen niet verhit. De honing is gegarandeerd afkomstig van niet-genetisch gemanipuleerde planten.
Pitten & zaden
Onze bakkers maken gebruik van allerhande pitten, zaden en noten. Om ze goed tot hun recht te laten komen worden ze eerst gebrand en daarna pas verwerkt in de degen. Hierdoor krijgen ze die volle smaak die je alleen proeft in de exclusieve broden van Broodcompany®.
